Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόκληση διαφόρων ασθενειών. Ιδιαίτερα οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αρκετές μορφές καρκίνου έχουν σχέση με το είδος της διατροφής.

Για παράδειγμα αρκετές μελέτες έχουν δείξει μέχρι σήμερα μια δυνατή συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος (όπως το βοδινό) και καρκίνου παχέος εντέρου.

Σύμφωνα με αποτελέσματα επιδημιολογικής έρευνας, τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερο κρέας διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να παρουσιάσουν καρκίνο του οισοφάγου και του στομαχιού.

Οι γιατροί, που έκαναν την έρευνα αυτή ανάλυσαν τις διατροφικές συνήθειες σε ασθενείς με καρκίνο του οισοφάγου και του στομαχιού (αδενοκαρκινώματα). Στη συνέχεια σύγκριναν τα ευρήματα με τα ανάλογα αποτελέσματα, που προέκυψαν από 449 άτομα χωρίς καρκίνο.

1. Υγιεινή διατροφή, η οποία αποτελείται κυρίως από φρούτα, λαχανικά, σιτηρά ολικής αλέσεως και περιέχει λίγο κρέας.
2. Πλούσια σε κρέας.
3. Πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
4. Διατροφή βασισμένη κυρίως σε πρόχειρα φαγητά (σνακ), πλούσια σε άλας και με πολλά επιδόρπια.
5. Διατροφή πλούσια σε άσπρο ψωμί.

Τα άτομα, που είχαν βασικά μια υγιεινού τύπου διατροφή (περίπου το 21% του συνόλου), ήταν και αυτά που έπαιρναν και τις λιγότερες θερμίδες.

Εκείνοι οι οποίοι είχαν μια διατροφή ψηλής περιεκτικότητας σε κρέας, έτρωγαν και λιγότερα φρούτα.

Το 33% από τους ασθενείς οι οποίοι είχαν καρκίνο του στομαχιού και το 35% των ασθενών που είχαν καρκίνο του οισοφάγου είχαν μια διατροφή πλούσια είτε σε κρέας είτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Να σημειωθεί ότι τα άτομα που τρωνε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν επίσης την τάση να τρωνε και πολύ κρέας.

Τα άτομα που έχουν μια διατροφή πλούσια σε κρέας έχουν 3,6 φορές μεγαλύτερο κίνδυνο να παρουσιάσουν καρκίνο του οισοφάγου και 2 φορές περισσότερο κίνδυνο να παρουσιάσουν καρκίνο του κάτω μέρους του στομαχιού.

Το συμπέρασμα των γιατρών από την ενδιαφέρουσα αυτή έρευνα είναι ότι μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά μειώνει τον κίνδυνο για αδενοκαρκίνωμα του οισοφάγου ενώ μια διατροφή πλούσια σε κρέας αυξάνει τον κίνδυνο για αδενοκαρκίνωμα του κάτω μέρους του στομαχιού.

Εμείς τελειώνοντας, θα τονίσουμε τη μεγάλη σημασία που έχει για την συνολική υγεία του οργανισμού, για την καρδία, τα αγγεία, για την καταπολέμηση του καρκίνου και του διαβήτη μια διατροφή πλούσια σε φρούτα, λαχανικά και σιτηρά ολικής αλέσεως.