Θεωρείται επίσης παράγοντας που αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Ωστόσο οι έρευνες που εξέτασαν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και αποπληξίας (εγκεφαλικό επεισόδιο) είναι πολύ περιορισμένες.

Σε μια νέα ενδιαφέρουσα έρευνα που έγινε στη Σουηδία βρέθηκε ότι σε γυναίκες με υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ο κίνδυνος για εγκεφαλικό επεισόδιο είναι σημαντικά μεγαλύτερος σε σύγκριση με γυναίκες που καταναλώνουν μόνο μικρές ποσότητες κόκκινου κρέατος.

Στη μεγάλη Σουηδική έρευνα παρακολουθήθηκαν προοδευτικά 34.670 γυναίκες που αρχικά, κατά τη συμπερίληψη τους στη μελέτη δεν είχαν καρδιαγγειακή πάθηση ή καρκίνο. Οι ηλικίες τους κυμαίνονταν από 39 έως 73 ετών.

Οι συμμετέχουσες συμπλήρωσαν το 1997 ερωτηματολόγιο σχετικά με τη διατροφή τους και άλλους παράγοντες σχετικούς με καρδιαγγειακές παθήσεις που τις αφορούσαν. Η παρακολούθηση των γυναικών διήρκεσε κατά μέσο όρο για 10,4 χρόνια.

1. Καταγράφηκαν συνολικά στη διάρκεια της παρακολούθησης 1.680 περιστατικά με αποπληξία
    
2. Η συχνότερη μορφή αποπληξίας ήταν το ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο που αποτελούσε το 78% των περιπτώσεων. Το ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο οφείλεται στην απόφραξη αρτηρίας που παρέχει αίμα στον εγκέφαλο. Μερικοί αποκαλούν την πάθηση αυτή εγκεφαλικό έμφραγμα
    
3. Το υπόλοιπο ποσοστό αποπληξίας που καταγράφηκε ήταν αιμορραγικά εγκεφαλικά επεισόδια ή άλλα στα οποία η αιτία δεν διευκρινίστηκε. Τα αιμορραγικά εγκεφαλικά επεισόδια δημιουργούνται λόγω ρήξης μιας αρτηρίας και διάχυσης αίματος στον εγκέφαλο
    
4. Οι γυναίκες που κατανάλωναν τις μεγαλύτερες ποσότητες κόκκινου κρέατος, τουλάχιστον 86 γραμμάρια ημερησίως είχαν 22% μεγαλύτερο κίνδυνο να υποστούν εγκεφαλικό έμφραγμα από ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν τις λιγότερες ποσότητες κόκκινου κρέατος με λιγότερο από 36,5 γραμμάρια ημερησίως
    
5. Οι γυναίκες που έτρωγαν το περισσότερο επεξεργασμένο κρέας (αλλαντικά και άλλα) τουλάχιστον 41,3 γραμμάρια ημερησίως, παρουσίαζαν 24% μεγαλύτερο κίνδυνο να πάθουν έμφραγμα στον εγκέφαλο από ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν λιγότερο από 12,1 γραμμάρια επεξεργασμένων κρεάτων κάθε μέρα
    
6. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος δεν βρέθηκε να αυξάνει τον κίνδυνο για άλλης μορφής αποπληξία παρά μόνο για ισχαιμικά εγκεφαλικά επεισόδια

Το συμπέρασμα των Σουηδών ερευνητών είναι ότι στις γυναίκες η κατανάλωση κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων μπορεί να αυξάνει τον κίνδυνο για έμφραγμα στον εγκέφαλο.

Υπάρχουν διάφοροι μηχανισμοί που πιθανόν ευθύνονται για τη σχέση κόκκινου κρέατος και αυξημένου κίνδυνου για αποπληξία.

Τόσο το κόκκινο όσο και το επεξεργασμένο κρέας έχουν συσχετισθεί με αυξημένο κίνδυνο για υπέρταση, δηλαδή υψηλή πίεση. Η υπέρταση είναι η κυριότερη αιτία πρόκλησης εγκεφαλικών επεισοδίων. Τα επεξεργασμένα κρέατα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε νάτριο το οποίο σε υπερβολικές ποσότητες αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Επίσης τα κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος είναι δυνατό να επιταχύνει την παραγωγή των ελεύθερων ριζών οξυγόνου κατά το μεταβολισμό. Οι ενώσεις αυτές προκαλούν αλλοιώσεις στους ιστούς και στο DNA.

Τα κορεσμένα ζωικά λίπη είναι αυξημένα στα κόκκινα κρέατα. Η αυξημένη κατανάλωση ζωικής προέλευσης κορεσμένων λιπών ευνοεί τη γένεση και ανάπτυξη της αθηρωμάτωσης που προκαλεί απόφραξη των αρτηριών.

Θα συγκρατήσουμε ότι χρειάζεται προσοχή όταν τρώμε κόκκινο ή επεξεργασμένο κρέας. Η χωρίς μέτρο κατανάλωση τους έχει συσχετισθεί με αυξημένο κίνδυνο προσβολής από διάφορες μορφές καρκίνου, καρδιαγγειακές παθήσεις και έμφραγμα εγκεφάλου.