Οι ντομάτες περιέχουν τη λυκοπένη που τους δίνει και το κόκκινο χαρακτηριστικό χρώμα. Η ουσία αυτή ανήκει στην κατηγορία των αντιοξειδωτικών ουσιών οι οποίες εξουδετερώνουν ορισμένα μόρια του οξυγόνου, τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν την αρχή της καρκινογένεσης.

Η λυκοπένη μέσα στις ντομάτες αυξάνεται περισσότερο όσο ο καιρός γίνεται πιο θερμός.. Επιπρόσθετα η επεξεργασία της ντομάτας και η κατασκευή παραγώγων όπως κέτσαπ, πολτού ή χυμού αυξάνει τη συγκέντρωση της ουσίας αυτής.

Τα μπρόκολα περιέχουν την ουσία gluconaphanin η οποία δημιουργεί τη sulforaphane η οποία προκαλεί την ανάπτυξη στον οργανισμό ενζύμων που καταστέλλουν τις ελεύθερες ρίζες του οξυγόνου και εξουδετερώνουν καρκινογόνους ουσίες.

Τα ένζυμα των οποίων η ανάπτυξη στον οργανισμό προκαλείται από τα μπρόκολα έχουν αποδειχθεί σε έρευνες που έγιναν σε πειραματόζωα ότι είναι ικανά να καταστέλλουν την ανάπτυξη όγκων. Επίσης επιδημιολογικές μελέτες έδειξαν ότι άτομα που καταναλώνουν μπρόκολα έχουν λιγότερη συχνότητα καρκίνου του χοντρού εντέρου. 

Το πρόβλημα σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύεται σε πρόσφατη έκδοση του επιστημονικού περιοδικού Journal of the American Society for Horticultural Science και που έγινε από ερευνητές του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, είναι ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες του ίδιου λαχανικού που έχουν παρόμοιες ποσότητες των ευεργετικών αντικαρκινικών ουσιών.

Συγκεκριμένα υπάρχουν τουλάχιστο 70 ποικιλίες μπρόκολων και μεταξύ τους υπάρχουν σημαντικές διαφορές όσον αφορά την περιεκτικότητα σε glucoraphanin. Χωρίς βιοχημική εξέταση είναι αδύνατο κάποιος να διαχωρίσει αυτά που περιέχουν την ουσία σε ικανοποιητικά επίπεδα.

Γι' αυτό είναι σημαντικό να καταναλώνονται διάφορα τέτοια λαχανικά και να μη επιλέγεται μόνο μια κατηγορία.

Το ιδεώδες θα ήταν να αναπτυχθούν τέτοιες ποικιλίες που να είναι πλούσιες  στα επιθυμητά συστατικά. Ακόμη μια άλλη ιδέα που υπάρχει είναι να αναπτυχθούν γενετικά μεταλλαγμένα λαχανικά που να είναι πλούσια στις ουσίες αυτές. 

Όμως τα μεταλλαγμένα λαχανικά έχουν τους κινδύνους τους. Επιπρόσθετα δεν είναι γνωστό ποια θα είναι η δράση των ουσιών αυτών όταν δοθούν στον ανθρώπινο οργανισμό σε ψηλές ποσότητες.  

Αυτά τα πρόσφατα δεδομένα που αφορούν τη διατροφή μας είναι πολύ ενδιαφέροντα. Περιμένοντας όμως τα αποτελέσματα περαιτέρω ερευνών που θα μας διαφωτίσουν περισσότερο είναι φρόνιμο να καταναλώνουμε καθημερινά σε κάθε γεύμα λαχανικά και φρούτα διαφόρων ποικιλιών που αποδεδειγμένα πλέον έχουν ωφέλιμες δράσεις τόσο εναντίον του καρκίνου αλλά και εναντίον των καρδιακών και αγγειακών προβλημάτων.