Οι άνθρωποι που τρώνε συχνά κρέας, ιδιαίτερα κρέας που είναι πολύ καλοψημένο ή ψημένο σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες μπορεί να έχουν περισσότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Ο κίνδυνος αυτός είναι ακόμη μεγαλύτερος σε άτομα με ορισμένες γενετικές διαφοροποιήσεις στο DNA τους, δηλαδή άτομα με μερικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στα γονίδια τους.

Το συμπέρασμα αυτό προέκυψε από έρευνα διάρκειας 12 ετών που έγινε στο γνωστό αντικαρκινικό κέντρο M. D. Anderson Cancer Center του πανεπιστημίου του Τέξας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο στόχος των ερευνητών ήταν να κατανοήσουν καλύτερα τη σχέση της κατανάλωσης κρέατος, του κίνδυνου προσβολής από τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης και διαφορών σε ορισμένα γονίδια.

Είναι γνωστό ότι στο κρέας που ψήνεται σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες είναι δυνατόν να δημιουργούνται οι χημικές ενώσεις με την ονομασία ετεροκυκλικές αμίνες. Μέχρι σήμερα έχουν αναγνωρισθεί 17 διαφορετικές ουσίες αυτής της κατηγορίας οι οποίες συμβάλλουν στη γένεση καρκίνου.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται από αλληλεπιδράσεις μεταξύ των αμινοξέων των πρωτεϊνών και της κρεατίνης σε ψηλές θερμοκρασίες. Τα αμινοξέα είναι τα βασικά δομικά στοιχεία που σχηματίζουν τις πρωτεΐνες ενώ η η κρεατίνη είναι χημική ουσία που αποθηκεύεται στους μυς. Το κρέας από μυς όπως το βοδινό, το χοιρινό, το ψάρι και τα πουλερικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και κρεατίνη  

Στην έρευνα συμμετείχαν 884 ασθενείς με καρκίνο της ουροδόχου κύστης και 878 άτομα που δεν είχαν καρκίνο. Με βάση τυποποιημένο ερωτηματολόγιο από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των Ηνωμένων Πολιτειών, οι ερευνητές συγκέντρωσαν πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες του κάθε συμμετέχοντα.

Μετά κατέταξαν τους συμμετέχοντες σε 4 ομάδες, αρχίζοντας με αυτούς που είχαν τη χαμηλότερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος μέχρι αυτούς που είχαν τη μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος.

Τα ευρήματα ήταν τα ακόλουθα:

1. Τα άτομα από την ομάδα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος είχε σχεδόν 1,5 φορές περισσότερες πιθανότητες να προσβληθούν από καρκίνο της ουροδόχου κύστης από ότι τα άτομα της ομάδας που έτρωγαν μόνο λίγο κόκκινο κρέας
    
2. Ειδικά η κατανάλωση βοδινού στεκιού, χοιρινής κοτολέτας και μπέικον αύξαναν σημαντικά τον κίνδυνο για καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Ακόμη και η κατανάλωση τηγανισμένου κρέατος πουλερικών και ψαριού αύξανε σημαντικά τις πιθανότητες προσβολής από καρκίνο της ουροδόχου κύστης
    
3. Πολύ μεγάλη σημασία στο βαθμό κινδύνου για πρόκληση του εν λόγω καρκίνου βρέθηκε να έχει το πόσο καλοψημένο ήταν το κρέας. Τα άτομα των οποίων η διατροφή περιείχε πολύ καλοψημένο κρέας είχαν διπλάσιες πιθανότητες για καρκίνο της ουροδόχου κύστης από ότι τα άτομα που προτιμούσαν το κρέας ψημένο με το μέσα ωμό
    
4. Σε μια επί μέρους ανάλυση 177 ατόμων με καρκίνο ουροδόχου κύστης και 306 ατόμων χωρίς καρκίνο, βρέθηκε ότι εκείνοι που είχαν τη μεγαλύτερη πρόσληψη 3 συγκεκριμένων ετεροκυκλικών αμινών είχαν 2,5 φορές περισσότερες πιθανότητες για τον εν λόγω καρκίνο από ότι τα άτομα με χαμηλή πρόσληψη των ετεροκυκλικών αμινών
    
5. Προχωρώντας την έρευνα ένα βήμα περισσότερο, οι ερευνητές εξέτασαν εάν υπήρχε σχέση μεταξύ των γονιδίων και μεγαλύτερης ευαισθησίας στην καρκινογόνο δράση των ετεροκυκλικών αμινών. Βρήκαν ότι αριθμός γενετικών διαφοροποιήσεων του DNA όταν συνδυάζονταν με αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος αύξαναν σχεδόν κατά 5 φορές τον κίνδυνο για καρκίνο της ουροδόχου κύστης

Οι ερευνητές από το Τέξας δηλώνουν ότι τα αποτελέσματα της έρευνας τους, ενισχύουν τις αποδείξεις για τη σχέση μεταξύ διατροφής και καρκίνου.

Αναφέρουν επίσης ότι ενισχύθηκαν οι υποψίες τους ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολύ κόκκινο κρέας, ιδιαίτερα πολύ καλοψημένο κρέας τηγανητό ή στα κάρβουνα, διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Επιπλέον διαπίστωσαν ότι άτομα με ορισμένες διαφοροποιήσεις των γονιδίων τους, είναι πιο ευαίσθητα στην καρκινογόνο δράση των ετεροκυκλικών αμινών.

Πρόκειται πράγματι για ακόμη ένα βήμα για την καλύτερη αναγνώριση και κατανόηση των παραγόντων που έχουν σχέση με τη διατροφή, το περιβάλλον και το DNA οι οποίοι σχετίζονται με την πρόκληση καρκίνου.

Η δυναμική αυτή διαδικασία κατανόησης της πρόκλησης του καρκίνου θα συμβάλει στην αποτελεσματική πρόληψη και συνολική αντιμετώπιση της μάστιγας του καρκίνου.