Το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί σε άτομα με ψηλή χοληστερόλη, να αποτρέπει τη δημιουργία επικίνδυνων θρόμβων στο αίμα. Το γεγονός αυτό συμβάλλει στις προστατευτικές δράσεις του ελαιολάδου για την καρδία, τον εγκέφαλο και το υπόλοιπο κυκλοφορικό σύστημα. 

Μετά από ένα φαγητό, τα λιπίδια που συγκεντρώνονται στο αίμα συμβάλλουν σε οξειδωτικό στρες με δυσλειτουργία του ενδοθηλίου του αυλού των αρτηριών. Το γεγονός αυτό συμβάλλει σε μεγαλύτερο κίνδυνο θρόμβωσης των αιμοφόρων αγγείων με αύξηση του κινδύνου για έμφραγμα μυοκαρδίου και εγκεφαλικά επεισόδια.

Σε ασθενείς που έχουν ήδη ψηλά λιπίδια στο αίμα όπως η χοληστερόλη, ο κίνδυνος επεισοδίων θρόμβωσης είναι μεγαλύτερος. Η αθηρωμάτωση των αρτηριών, εκτός από τη δημιουργία πλάκας λιπιδίων, ασβεστίου και άλλων στοιχείων στα τοιχώματα των αρτηριών, συνοδεύεται από φαινόμενα θρόμβωσης και θρομβόλυσης.

Η διατροφή πλούσια σε λίπη ζωικής προέλευσης, αυξάνοντας το οξειδωτικό στρες στις πλάκες αθηρωμάτωσης, ευνοεί την ανάπτυξη θρόμβων και την απόφραξη ζωτικών αρτηριών με σημαντικούς κινδύνους όπως η καρδιακή προσβολή και η αποπληξία.

Σε εργαστηριακά πειράματα βρέθηκε ότι οι φαινόλες που περιέχονται στο ελαιόλαδο, βοηθούν στην αποτροπή σχηματισμού των θρόμβων. Οι φαινόλες χαρακτηρίζονται από ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Σε κλινική έρευνα με τη συμμετοχή 21 εθελοντών που είχαν ψηλή χοληστερόλη, γιατροί από την Ισπανία, εξέτασαν το ρόλο του παρθένου ελαιόλαδου στους μηχανισμούς πήξης και θρόμβωσης του ανθρώπινου οργανισμού.

Για μια εβδομάδα οι εθελοντές κατανάλωναν για πρόγευμα, άσπρο ψωμί με παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε φαινόλες (400 ppm). Σε ένα δεύτερο στάδιο της έρευνας, οι εθελοντές έτρωγαν για πρόγευμα, άσπρο ψωμί με ελαιόλαδο φτωχό σε φαινόλες (80 ppm) για μια εβδομάδα.

Οι αναλύσεις αίματος που εξέτασαν τους παράγοντες πήξης στο αίμα των εθελοντών με ψηλή χοληστερόλη έδειξαν: Δύο ώρες μετά το πρόγευμα με ελαιόλαδο πλούσιο σε φαινόλες, ο παράγοντας VII που προάγει την πήξη αίματος και το σχηματισμό θρόμβων, παρουσίαζε σημαντική μείωση. Όταν οι εθελοντές κατανάλωναν πρόγευμα με ελαιόλαδο φτωχό σε φαινόλες, η μείωση ήταν μικρότερη   Ανάλογη διαφορά παρατηρήθηκε για ακόμη ένα παράγοντα που προάγει το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα, τον ενεργοποιητή του αναστολέα 1 του πλασμινογόνου

Η εργασία αυτή είναι σημαντική διότι μας προσφέρει αντικειμενικά ευρήματα σχετικά με τη δράση του ελαιόλαδου που περιέχει συγκεκριμένες διαφορετικές συγκεντρώσεις φαινολών. Έτσι μπορεί να εξηγηθούν οι διαφορετικές δράσεις που βρέθηκαν από άλλες έρευνες για διάφορα είδη ελαιόλαδου.

Τα συμπεράσματα των ερευνητών είναι ότι τεκμηριώνονται έτσι ακόμη περισσότερο, οι ευεργετικές δράσεις του ελαιόλαδου στην καρδία και στο υπόλοιπο καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπρόσθετα, γίνονται καλύτερα κατανοητοί οι μηχανισμοί διαμέσου των οποίων το ελαιόλαδο ασκεί τις ευεργετικές του δράσεις.

Εμείς, θα υπενθυμίσουμε ότι τα ελαιόλαδα δεν έχουν όλα την ίδια ωφέλιμη δράση για την υγεία. Το παρθένο ελαιόλαδο, είναι πλουσιότερο σε αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι πολυφαινόλες και για αυτό προσφέρει μεγαλύτερη προστασία για την καρδία.

Μεταξύ άλλων, οι κυριότεροι τρόποι διαμέσου των οποίων το ελαιόλαδο ωφελεί την υγεία και ιδιαίτερα το καρδιαγγειακό σύστημα, είναι:

1. Η κατανάλωση ελαιόλαδου παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό, τα ευεργετικά για την υγεία μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
    
2. Το ελαιόλαδο παρέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι πολυφαινόλες
    
3. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι πλουσιότερο σε πολυφαινόλες και αυξάνει περισσότερο την καλή χοληστερόλη HDL σε σύγκριση με άλλα ελαιόλαδα που βγαίνουν μετά από το πρώτο πρεσάρισμα των ελιών
    
4. Το ελαιόλαδο αυξάνει ουσίες που αποτρέπουν στον οργανισμό την οξείδωση της κακής χοληστερόλης LDL. Η οξείδωση αυτή είναι καθοριστική για την επιδείνωση της αθηρωμάτωσης με δημιουργία θρόμβων στις αρτηρίες που δυνατό να προκαλέσουν έμφραγμα μυοκαρδίου ή εγκεφαλικό επεισόδιο

Συμπερασματικά, βλέπουμε ότι αυξάνονται τα στοιχεία που τεκμηριώνουν και δείχνουν τους μηχανισμούς διαμέσου των οποίων το ελαιόλαδο βοηθά και προστατεύει την καρδία, τον εγκέφαλο και το υπόλοιπο κυκλοφορικό σύστημα. Θα συγκρατήσουμε επίσης ότι το παρθένο ελαιόλαδο φαίνεται να προσφέρει ουσιαστικά περισσότερα λόγω αυξημένης περιεκτικότητας σε φαινόλες.

Τέλος, θα υπενθυμίσουμε ότι η κατανάλωση του ελαιόλαδου πρέπει να γίνεται με προσοχή και μέτρο διότι είναι πλούσιο σε θερμίδες.