Τα καρύδια μπορεί να προσφέρουν προστασία στις αρτηρίες σας μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε ζωικά λίπη.
Η ποσότητα των καρυδιών που συστήνονται για μια τέτοια θετική δράση, δεν ξεπερνά τα 28 γραμμάρια ημερησίως.
Τα καρύδια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η ευεργετική για τις αρτηρίες δράση τους, έχει σχέση με την εν λόγω ιδιότητα.
Όταν τρώτε ένα γεύμα πλούσιο σε κορεσμένα ζωικά λίπη, προκαλείται άμεσα μια φλεγμονώδης αντίδραση στο αγγειακό σύστημα που δεν βοηθά τις αρτηρίες στο να επιτελούν στον καλύτερο δυνατό βαθμό, το ρόλο τους για μεταφορά αίματος στους ιστούς και στα όργανα.
Σταδιακά η κατάσταση αυτή οδηγεί στη δημιουργία της αθηρωματικής πλάκας που στενεύει τον αυλό των αρτηριών, προκαλεί την αρτηριοσκλήρυνση με το μεγάλο κίνδυνο της απόφραξης να απειλεί με εγκεφαλικά επεισόδια, έμφραγμα του μυοκαρδίου και άλλα σοβαρά αρτηριακά προβλήματα.
Η ψηλή κατανάλωση ζωικών λιπών, διακόπτει την παραγωγή του νιτρικού οξέος από το ενδοθήλιο των αρτηριών. Το νιτρικό οξύ βοηθά στη διατήρηση της ευκαμψίας των αρτηριών. Τα καρύδια περιέχουν αργινίνη η οποία χρησιμοποιείται από τον ανθρώπινο οργανισμό για την παραγωγή νιτρικού οξέος.
Οι ενδιαφέρουσες αυτές παρατηρήσεις για τη δράση των καρυδιών προέκυψαν από ερευνητική εργασία γιατρών από τη Βαρκελώνη. Σε 24 ενήλικες εκ των οποίων οι μισοί είχαν ψηλή χοληστερόλη και οι υπόλοιποι μισοί είχαν κανονική χοληστερόλη στο αίμα, δόθηκαν 2 γεύματα πλούσια σε λιπαρά (με τυριά και σαλάμι ψηλής περιεκτικότητας σε λίπος) με 1 εβδομάδα διαφορά. Το ένα γεύμα συνοδεύτηκε από 5 κουταλάκια του τσαγιού ελαιόλαδο ενώ το άλλο γεύμα συνοδεύτηκε από 8 καρύδια.
Οι λειτουργικές μελέτες των αρτηριών που έγιναν από τους γιατρούς στη συνέχεια, έδειξαν ότι τόσο τα καρύδια όσο και το ελαιόλαδο είχαν τη δυνατότητα να μειώνουν τη βλαβερή οξείδωση και φλεγμονή των αρτηριών που δημιουργούνταν μετά από πλούσιο σε ζωικά λίπη γεύμα.
Η διαφορά ήταν ότι τα καρύδια, επιπρόσθετα από τις άλλες ωφέλιμες δράσεις, βοηθούσαν στη διατήρηση της ελαστικότητας και της ευκαμψίας των αρτηριών ανεξάρτητα από τα επίπεδα της χοληστερόλης αίματος.
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Σε σύγκριση με τα καρύδια, φαίνεται ότι προσφέρει χαμηλότερο βαθμό προστασίας από τις βραχυπρόθεσμες βλάβες που δημιουργούνται στις αρτηρίες μετά από ένα πλούσιο σε ζωικά λίπη γεύμα.
Βέβαια το ελαιόλαδο έχει τις εξαιρετικές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες ωφέλιμες επιδράσεις του, ανεξάρτητα από τη σχετική διαφορά με τα καρύδια όσον αφορά στις βραχυπρόθεσμες δράσεις στις αρτηρίες.
Το ελαιόλαδο και τα καρύδια είναι μέρος της μεσογειακής δίαιτας που ως γνωστόν έχει εξαιρετικά ωφέλιμες επιδράσεις στην καρδία και τις αρτηρίες. Η συμπερίληψη καρυδιών, δεν σημαίνει ότι έχουμε δικαίωμα να τρώμε υπερβολικές ποσότητες από βλαβερά λίπη.
Θα συγκρατήσουμε ότι είναι καλά να έχουμε μια διατροφή που να περιέχει καρύδια, άλλους ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, όσπρια και άλλα τρόφιμα όπως στη Μεσογειακή διατροφή που μπορούν να μας προσφέρουν καλύτερη υγεία των αγγείων, της καρδίας και μακροζωία.
