Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στη Σκωτία τα οργανικά τρόφιμα, περιέχουν χημικές ουσίες που έχουν ευεργετικές προληπτικές δράσεις εναντίον σημαντικών ασθενειών.

Τα ευρήματα αυτά αναμένεται ότι θα δώσουν νέα τροπή στις έντονες συζητήσεις που γίνονται για το επίμαχο θέμα της ανωτερότητας των οργανικών τροφίμων έναντι αυτών που αναπτύσσονται με τους συμβατικούς τρόπους.

Τα οργανικά λαχανικά καλλιεργούνται με συγκεκριμένους τρόπους και ιδιαίτερα χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων, φαρμάκων και εντομοκτόνων.

Μέχρι σήμερα δεν υπήρχαν ικανοποιητικά επιστημονικά στοιχεία που να δείχνουν ότι τα οργανικά λαχανικά και τρόφιμα είναι ανώτερα από τα συμβατικά.

Οι ψηλότερες συγκεντρώσεις σαλικυλικού οξέως βρέθηκαν μέσα σε σούπες που προετοιμάστηκαν από καρότα και από κολίανδρο.

Το ερώτημα που εύλογα δημιουργείται είναι, γιατί τα οργανικά λαχανικά περιέχουν περισσότερη ποσότητα του σαλικυλικού οξέως;

Τα φυτά παράγουν το οξύ αυτό όταν προσβάλλονται από παθογόνους οργανισμούς. Επειδή το οργανικά λαχανικά αναπτύσσονται χωρίς φάρμακα, είναι πιθανόν ότι παράγουν περισσότερο σαλικυλικό οξύ για την άμυνά τους.

Να σημειωθεί επίσης ότι άλλες έρευνες έδειξαν ότι τα οργανικά λαχανικά περιέχουν περισσότερες ποσότητες βιταμίνης C, μαγνησίου και σιδήρου.

Επίσης η ίδια ερευνητική ομάδα από τη Σκωτία, είχε αποδείξει ότι στο αίμα Βουδιστών μοναχών που είναι χορτοφάγοι, υπήρχαν σημαντικά ψηλότερες συγκεντρώσεις σαλικυλικού οξέος σε σύγκριση με άλλους ανθρώπους που τρωνε κρέας.   

Τα δεδομένα αυτά, που υποστηρίζουν ότι τα οργανικά τρόφιμα περιέχουν προστατευτικές ουσίες με προληπτική δράση εναντίον διαφόρων ασθενειών, σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις παρά τα μη οργανικά τρόφιμα, είναι σημαντικά.

Χρειάζονται και άλλες έρευνες τώρα που να τεκμηριώνουν τις βιολογικές διαφορές μεταξύ των οργανικών και μη οργανικών τροφίμων.

Θα πρέπει στη συνέχεια να διευκρινιστεί εάν έχουν κάποια επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως στην περίπτωση του σαλικυλικού οξέως, όπου οι επιδράσεις είναι ευεργετικές και έχουν προληπτική δράση εναντίον σημαντικών παθήσεων.