Τα αυγά είναι πλούσια σε χοληστερόλη. Μια διατροφή πλούσια σε χοληστερόλη, αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης αίματος.

Όμως το πόσο η χοληστερόλη της διατροφής επηρεάζει τη χοληστερόλη αίματος, αποτελεί ένα επίμαχο ζήτημα.

Πράγματι πολλοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα κορεσμένα και υδρογονωμένα λίπη, προκαλούν μεγαλύτερη αύξηση της χοληστερόλης αίματος από ότι η χοληστερόλη που προέρχεται από τη διατροφή.

Για άτομα που είναι υγιή, συστήνεται να περιορίζουν την καθημερινή τους πρόσληψη χοληστερόλης σε λιγότερο από 300 mg (χιλιοστόγραμμα). Ασθενείς με καρδιακές παθήσεις, διαβήτη ή ψηλή στο αίμα κακή χοληστερόλη LDL, πρέπει να περιορίζουν τη χοληστερόλη που παίρνουν διαμέσου της διατροφής τους σε λιγότερο από 200 mg ημερησίως.

Ο κρόκος ενός μεγάλου αυγού περιέχει περίπου 213 mg χοληστερόλης. Εάν θα φάτε ένα αυγό μια μέρα, είναι προτιμότερο να περιορίσετε ή να αποφύγετε την ίδια μέρα άλλα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη.

Εάν σας αρέσουν τα αυγά αλλά δεν θέλετε να φορτώνεστε με επιπρόσθετη χοληστερόλη, τότε μπορείτε να τρώτε το άσπρο του αυγού. Το άσπρο του αυγού δεν περιέχει χοληστερόλη αλλά εξαιρετικής ποιότητας πρωτεΐνες.

Για πολλά χρόνια, οι ειδικοί σύστηναν την αποφυγή κατανάλωσης αυγών ιδιαίτερα σε ομάδες ψηλού κινδύνου, λόγω του περιεχομένου τους σε χοληστερόλη. Πρόσφατες έρευνες από γιατρούς του πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, έδειξαν ότι η μέτρια κατανάλωση αυγών, μέχρι 1 αυγό ημερησίως, δεν αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιοπάθεια σε άτομα που κατά τα άλλα είναι υγιή.

Είναι γεγονός ότι ο κρόκος είναι πλούσιος σε χοληστερόλη. Όμως η κατανάλωση 1 αυγού καθημερινά μπορεί να επηρεάζει μόνο λίγο τα επίπεδα χοληστερόλης αίματος.

Ωστόσο τα αυγά περιέχουν θρεπτικές ουσίες που μπορούν να μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις. Τέτοιες ουσίες είναι το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), η βιταμίνη Β12, η βιταμίνη D και εξαιρετικής ποιότητας πρωτεΐνες.

Έτσι λοιπόν η κατανάλωση με μέτρο των αυγών, μπορεί να είναι μέρος μια υγιεινής διατροφής.

Σύμφωνα με τις οδηγίες αρμοδίων οργανισμών, για ενήλικες άνω των 20 ετών, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα πρέπει να είναι τα ακόλουθα: Ολική χοληστερόλη: Χαμηλότερη από 200 χιλιοστόγραμμα ανά δεκάλιτρο (mg/dl)   Καλή χοληστερόλη HDL: Ψηλότερη από 40 mg/dl    Κακή χοληστερόλη LDL: Χαμηλότερη από 100 mg/dl

Η χοληστερόλη αίματος σχετίζεται με τις πιθανότητες προσβολής από καρδιακή πάθηση.

Η ψηλή χοληστερόλη στο αίμα είναι από τους κυριότερους παράγοντες που αυξάνουν τον κίνδυνο για καρδιοπάθεια. Όσο πιο ψηλή είναι η χοληστερόλη, τόσο πιο μεγάλος είναι ο κίνδυνος προσβολής από καρδιοπάθεια.